【JCRC 決勝 取り組み共有会】 この度、JCRC2025 決勝において2位を受賞された ・なかむら珈琲 中村純也氏 のコーチとして一緒に決勝に向けて取り組ませていただきました。 ・決勝に向けてどのような戦略で臨んだのか。 ・何をどの順番に準備していったのか。 ・勝ち方はあるのか。 これらの内容をぜひ共有させていただきたいと考え、オンライン(Zoom)での共有会を企画させていただきます。 ※カップの共有はございません。ご興味ある方はぜひSCAJ主催の、『JCRC2025上位入賞者によるトークセッション＆カッピング』会にご参加ください。 【こんな方におすすめ】 ・JCRC決勝経験者で、今後も挑戦される方。 ・JCRCに挑まれる選手をサポートされる方。 ・JCRCに挑んでみたい方。どんな競技か知りたい方。 ※審査員の方々や、運営の方々もご参加可能です。 【注意事項】 ・あくまでコーチ、サポーター目線での取り組みです。 ・中村氏は参加されません。上野個人からの共有です。 ・共有内容はJCRCでの成績向上を約束するものではありません。 【条件等】 日程：2月20日(金) 時間：20:00〜21:00予定(延長の可能性有り) 場所：オンライン(Zoom) ※後日メールでリンクをお送りします。 費用：¥50(¥0にしたかったのですが、BASEの設定で無理のようでして。。) 定員：上限8名 ご質問、なんでもOKです！ぜひお気軽にご参加ください！ LANDMADE 上野真人

お待たせしました！ 競技会形式のオープンな焙煎勉強会を開催します！ 【勉強会の内容】 参加者の皆様に事前に生豆(5kgを)をお送りしますので、各自「これぞ！」という焙煎をして持ってきていただきます。焙煎機の種類は問いません。 全員のものをブラインドでカッピングし、WCRCのスコアシートを用いてスコアを付け、1位を選出します。 ※勉強会の前半にしっかりとカリブレーションを行いますので、スコアの付け方に自信が無い方もご安心ください。 主催者上野も全力で焙煎して提出します。 我こそは！という方はぜひご参加ください。いざ勝負！！ 全力で勝負した後は、課題豆に対してどのように焙煎を取り組んだのか、直近の研究などなど、たくさん情報交換していきましょう！ 【参加費用に含まれるもの】 ・生豆代 5kg(追加購入可能です) ・小分け発送手数料、送料 ・会場費 ・BASE 決済手数料 ・その他諸経費 【勉強会当日タイムスケジュール】 10:00〜12:00：カリブレーション 13:00〜14:30：カッピング ROUND1 15:00〜16:30：カッピング ROUND2 16:30〜17:00：振り返り、情報交換 【カッピングレギュレーション】 使用カップ：プラカップ ◆色/柄：ホワイト
◆サイズ：φ85×59mm
◆入数：100枚
◆メーカー名：シーピー化成 粉量：10g 湯量：すり切り 湯温：93℃〜96℃ 抽出時間：4分 ブレイク：上部のみ前後に3回 使用する水：純水(赤穂化成 やさしい純水)+アクアコード 75ppm グラインドサイズ：アメリカンスタンダードメッシュ#20 70%〜75%通過する粒度 グラインダー：LAGOM MINI 【課題豆】 ・グァテマラ Washed(詳細は追ってお知らせいたします) 【条件等】 日程：4月19日(木) 場所：LANDMADEもしくは近隣のレンタルスペース(追ってご連絡いたします) 時間：10:00〜17:00予定(若干延長の可能性有り) 費用：¥20,000(税込 請求書・領収証対応可) 定員：上限7名 ※出張での開催も可能です！ご検討いただけます方はぜひご連絡ください！ 参加者の皆さんとの真剣勝負、楽しみにしてます！ よろしくお願いします！

まさかの東京開催！ R&D ESPRESSO LAB様にご協力いただき、大好評の抽出 Sensoryワークショップを東京で開催いたします！！ 【注意事項】 抽出Sensoryワークショップはお伝えしたい内容があまりに多く、前編と後編の2回に分けてお届けいたします。こちらの商品は【前編】のご案内です。 Roast Sensoryワークショップでいつもお伝えしている抽出の大事さ。 この前編では、抽出の良し悪しを判断するためのSenosoryを徹底的に共有いたします。抽出された液体の評価をどのように言語化していくか。サンプル検体の共有や抽出ワークを通して一緒に学んでいきます。 また、焙煎と抽出の関連性に対してもたくさんお伝えできればと思います。 ぜひ一緒に学びましょう！ ワークショップ内容 ※予定です。一部変更になる可能性があります。 【Chapter 1：抽出したコーヒーの評価基準】 〇Brewing Defect(temporary) ・Under Extraction ・Over Extraction ・Uneven Extraction ○Intensity ・Flavor ・Acidity ・Sweetness ・Mouthfeel ・Bitteness このChapter 1では、Roast Sensoryワークショップの時と同じように、こちらで用意したSensory Kitを用いて、抽出された液体の評価をどのように言語化していくかを共有します。 自分のカップの言語化が明確になればなるほど、Chapter2での抽出の調整方法がより明確になり精度も上がります。最も重要なChapterです。 【Chapter 2：抽出の調整方法】 ・Brewing Ratio ・Pour Number ・Water Temperature ・Pre Wet ・Dry or Wet ・Turbulence ・Particle size ・Dripper Material etc... Chapter1で共有させていただいたSensoryを元に、どのように自分が望むカップに合わせていくのか、その調整方法を共有します。 ここまでを主に午前中に終わらせ、午後は実際に抽出 → カップ評価 → 次の抽出へのプランニング → 抽出　というサイクルのワークを中心にします。 【Chapter 3：抽出と焙煎の関連性】 ・Process、スクリーンサイズなどの違いによる抽出の調整 ・Roast Defectを抽出で如何にリカバリーするか ・焙煎度合い違いによる抽出の調整 etc... こちらは、別にセクションを設けるというよりは、ワークショップ全体を通して常に共有し、Roasterからみても、Brewerから見ても、いかに焙煎と抽出両方の知識が必要であるかをしっかりとお伝えできればと思います！ 以上を予定しております！(時間内に収められるのか…) 当日は抽出の様々な疑問もぜひお持ちください。 一緒に解決していきましょう！ 【条件等】 日程：5月28日(水) 場所：R&D ESPRESSO LAB Tokyo 〒124-0006 東京都葛飾区堀切４丁目１２−１７ 時間：10:00〜17:30予定(若干の延長の可能性有り) 費用：¥30,000(税込 請求書・領収証対応可) 定員：上限6名 皆様のご参加をお待ちしております！ ※現在、講師上野はJHDC2025の審査員をしておりますが、今回のワークショップの内容は、JHDC2025の評価基準を説明するものではありません。また、JHDC2025に関する如何なる質問にもお答えできかねますことをご了承ください。 ※R&D ESPRESSO LAB様にはご厚意にて開催場所をご提供いただいております。今回のワークショップに関するお問い合わせはお控えくださいませ。 内容に関しましては、全てLANDMADE 上野までご連絡をお願いします。 ([email protected]) LANDMADE 上野真人

まさかの東京開催！ R&D ESPRESSO LAB様にご協力いただき、大好評の抽出 Sensoryワークショップを東京で開催いたします！！ 【注意事項】 抽出Sensoryワークショップはお伝えしたい内容があまりに多く、前編と後編の2回に分けてお届けいたします。こちらの商品は【前編】のご案内です。 Roast Sensoryワークショップでいつもお伝えしている抽出の大事さ。 この前編では、抽出の良し悪しを判断するためのSenosoryを徹底的に共有いたします。抽出された液体の評価をどのように言語化していくか。サンプル検体の共有や抽出ワークを通して一緒に学んでいきます。 また、焙煎と抽出の関連性に対してもたくさんお伝えできればと思います。 ぜひ一緒に学びましょう！ ワークショップ内容 ※予定です。一部変更になる可能性があります。 【Chapter 1：抽出したコーヒーの評価基準】 〇Brewing Defect(temporary) ・Under Extraction ・Over Extraction ・Uneven Extraction ○Intensity ・Flavor ・Acidity ・Sweetness ・Mouthfeel ・Bitteness このChapter 1では、Roast Sensoryワークショップの時と同じように、こちらで用意したSensory Kitを用いて、抽出された液体の評価をどのように言語化していくかを共有します。 自分のカップの言語化が明確になればなるほど、Chapter2での抽出の調整方法がより明確になり精度も上がります。最も重要なChapterです。 【Chapter 2：抽出の調整方法】 ・Brewing Ratio ・Pour Number ・Water Temperature ・Pre Wet ・Dry or Wet ・Turbulence ・Particle size ・Dripper Material etc... Chapter1で共有させていただいたSensoryを元に、どのように自分が望むカップに合わせていくのか、その調整方法を共有します。 ここまでを主に午前中に終わらせ、午後は実際に抽出 → カップ評価 → 次の抽出へのプランニング → 抽出　というサイクルのワークを中心にします。 【Chapter 3：抽出と焙煎の関連性】 ・Process、スクリーンサイズなどの違いによる抽出の調整 ・Roast Defectを抽出で如何にリカバリーするか ・焙煎度合い違いによる抽出の調整 etc... こちらは、別にセクションを設けるというよりは、ワークショップ全体を通して常に共有し、Roasterからみても、Brewerから見ても、いかに焙煎と抽出両方の知識が必要であるかをしっかりとお伝えできればと思います！ 以上を予定しております！(時間内に収められるのか…) 当日は抽出の様々な疑問もぜひお持ちください。 一緒に解決していきましょう！ 【条件等】 日程：5月29日(木) 場所：R&D ESPRESSO LAB Tokyo 〒124-0006 東京都葛飾区堀切４丁目１２−１７ 時間：10:00〜17:30予定(若干の延長の可能性有り) 費用：¥30,000(税込 請求書・領収証対応可) 定員：上限6名 皆様のご参加をお待ちしております！ ※現在、講師上野はJHDC2025の審査員をしておりますが、今回のワークショップの内容は、JHDC2025の評価基準を説明するものではありません。また、JHDC2025に関する如何なる質問にもお答えできかねますことをご了承ください。 ※R&D ESPRESSO LAB様にはご厚意にて開催場所をご提供いただいております。今回のワークショップに関するお問い合わせはお控えくださいませ。 内容に関しましては、全てLANDMADE 上野までご連絡をお願いします。 ([email protected]) LANDMADE 上野真人

大反響のSensory Skills ワークショップ。 受講者の方々から続々と喜びの声が寄せられています。 そんなワークショップを、日本全国どこでも出張して開催いたします！(ご要望があれば海外でも！) ご自身のコミュニティ内で共有したい方、ぜひご検討ください！ 【内容】 各種競技会審査員(※1)や、WCRC(焙煎世界大会)を間近で見てきた経験、 そしてWCRC後に台北にて開催された最新のSensory Skills Seminarの受講体験など、 2023年に得た様々な情報やスキルの中から、今焙煎をする上で必須ともいえる要素だけをギュギュッと詰め込んだSensory Skills ワークショップを開催いたします。 Flavor・Aftertaste・Acidity・Sweetness・Mouthfeelの5つの軸に、同じ生豆を焙煎によって各要素を様々に変化させたサンプル(40種類以上)を一緒に味見し、その内容を解説いたします。 また、それぞれの要素に何があると良いのかといった評価基準を共有し、それを元にした実習をご用意しております。 同じカテゴリーのサンプルは基本的に同一の生豆を使用し、それぞれのサンプルをどのように焙煎して作ったのか、その焙煎プロファイルも共有させていただきます。 【共有サンプル例(一部です)】 ○Roast Defect ・Underdevelopment ・Baked ・Overdevelopment ・Scorched ○Sweetness ・Medium Sweetness ・Medium-Low Sweetness ・Medium-High Sweetness ・Grainy ・Grainy-Candy ・Candy ・Candy-Chocolate ・Chocolate ○Acidity ・Medium Acidity ・Medium-Low Acidity ・Medium-High Acidity ・Liveliness ・Simple ・Ripe ・Unripe ○Mouthfeel ・Medium Mouthfeel ・Medium-Low Mouthfeel ・Medium-High Mouthfeel ・Astringency ・Harshness ・Dryness ・Roughness etc...etc… 【こんな方々に特におすすめです！】 ・味の判断基準をより明確にしたい方 ・味を明確に言語化できるようになりたい方 ・焙煎による様々な味や香りの違いとその焙煎方法を知りたい方 ・焙煎によるネガティブな味わいとそのコントロール方法を知りたい方 ・焙煎の大会(JCRC)に興味のある方(※2) 上記に加え、こんな方々にもおすすめです！ ・普段一緒に勉強しているメンバーで受講したい方 ・社内QCの共通言語をより明確にしたい方 ・社内で言語化を共有し、今後の商品開発に活かしたい方 こんな方にももちろんおすすめです！ ・今後焙煎にチャレンジしたいと思っている方 ・焙煎する予定は無いが、焙煎による味の違いを知りたい方 ・スタッフに焙煎を共有したいと考えている方 etc... ぜひぜひ、たくさんのサンプル体験を通して 一緒に情報をアップデートしていきましょう！ 【条件等】※3 日程：ご相談の上決定 場所：ご相談の上決定 費用※4)：¥120,000(税込 別途交通費・場合によっては宿泊費が発生します) 時間：10:00〜18:00予定(前後変更可能) 定員：上限6名 ※5 ※1) 2023年審査員実績 ・沖縄エアロプレスチャンピオンシップ ・CBTJ(日本大会及び日韓戦) ・JSC(予選・決勝) ・JBrC(予選) ・JCRC(予選・決勝) ※2) JCRC審査員経験時の上野個人の体験を共有しますが、 その内容はSCAJ競技会オフィシャルではなく、 あくまで一個人の体験の共有です。 また、一部審査基準についても言及しますが、 JCRC2024以降変更になる可能性も大いに有り、 JCRCでの結果の向上などを保証するものではございません。 あくまでSensory Skillsの共有の一環としてご用意しております。 ※3) 日程、場所や必要設備のご相談などご連絡のやり取りが複数回発生いたします。 なるべく日頃確認しやすいご連絡先をお知らせください。 ※4) 頂戴した参加費は、諸経費以外は全額、弊社スタッフ森明のカップテイスターズ世界大会に向けてのサポート費用に充てさせていただきます。 ※5) 6名様以上で受講されたい場合は、ご相談くださいませ。 ※6) こちらをご購入いただきワークショップを企画し、主催していただくのもOKです。 内容のカスタマイズも可能です。 たくさんのご依頼お待ちしております。 ご質問などございましたら、お気軽にお問い合わせください。 問い合わせ先(Mail) [email protected] よろしくお願いします！！ LANDMADE 上野真人

これまでに数々の競技会で輝かしい実績を残されている畠山大輝さん。 そんな畠山さんはどのように競技会に向き合い、日々精進されているのか。 使用するコーヒー豆の選定、抽出器具の選定、抽出検証、焙煎、プレゼンテーションの作り方、オペレーションの組み方etc... 競技会に向けての取り組み方を余すことなく公開していただく予定です。 また、2024年JBrC決勝で提供されたコーヒー(を再現したもの)も試飲できます(※1)。競技会への向き合い方を聞きながらトップレベルのコーヒーを飲むと、味わいは更に格別になること間違い無し！ セミナー後半に質疑応答の時間も設けますので、今競技会に向けて準備されている方、これから挑んでみたい方、遠慮なく何でも聞いちゃってください！ ぜひぜひ、皆様のご参加をお待ちしております。 【畠山さんの主な競技会実績】 ◯WBrC2nd 世界2位 ◯ハンドドリップ優勝 ◯ブリュワーズカップ優勝 ◯コーヒーロースティング準優勝 他にも多数！！ 【条件等】 日程：4月15日(火) 場所：LANDMADE(兵庫県神戸市中央区港島中町３丁目１−２−１４) 時間：10:00〜12:30(若干の延長の可能性あり) 費用：¥25,000(税込 請求書・領収証対応可) ※2 定員：上限10名 ※1 試飲していただくコーヒーの量は40ml〜50mlを予定しております。 ※2 皆様からお預かりした費用は、世界大会応援資金として、BASEの決済手数料を除いた全額を畠山さんにお渡しします。みんなで一緒に応援しましょう！

【6月27日(木)開催 特別抽出セミナー！】 JSC(ジャパン サイフォニスト チャンピオンシップ) 2022を見事優勝し、今年10月の世界大会に向けて準備を進めておられる近藤寛之氏(@kondocoffeestand )をお招きし、抽出セミナーを開催していただきます！ サイフォンの抽出メソッドをベースとしながらも、サイフォンに限らないコーヒー抽出のメカニズムや理論を共有していただき、様々なパターンの味わいの作り方や、カップクオリティをインプルーブさせるための調整方法などなど、抽出理論とSensoryを結びつけた内容をお届けする予定です。 【内容】 ○「美味しい」コーヒーを作るためには？ ・美味しいコーヒーを理解する ・コーヒー抽出のメカニズムの捉え方 ○出来上がったコーヒーの状態を知る ・抽出不足 ・過抽出 ・抽出不足と過抽出の混在 ○さまざまなポイントにおいての味の変化、役割を知る ・湯溫 ・メッシュ ・浸漬時間 ・Brewratio ・温度 ・湿度 ○サイフォンメソッドを分解して味の変化、役割を知る ・第一攪拌 ・第二攪拌 ・対流 ・浸漬 ・バキューム ・ロートを外すタイミング ・抽出の始め方 ・粉の淹れ方 ・粉の状態 ○質疑応答 ＊内容は若干変更する場合もあります。 【開催日時】 日程：6月27日(木) 時間：10時〜17時(予定 お昼休憩有) 場所：LANDMADE(兵庫県神戸市中央区港島中町３丁目１−２−１４) 参加費用：¥20,000(特別価格) 申込方法：BASEページにて参加権を購入(プロフィールのリンクから) こういった抽出セミナーはなんと初解禁とのことです！ 近藤さんの抽出するコーヒーの品質がとても素晴らしいことはもちろんのこと、その本質的な考え方に店主上野が惚れ込み、熱烈オファーによって今回のセミナー開催が実現しました。 皆様から頂戴した参加費に加え、LANDMADEからも金額を上乗せして全額近藤さんにお渡しし、世界大会に向けての準備費用の足しにしていただきたいと考えております。 ぜひぜひご参加くださいませ！