【1〜6名様迄】出張 Roast Sensory ワークショップ

大反響のSensory Skills ワークショップ。
受講者の方々から続々と喜びの声が寄せられています。

そんなワークショップを、日本全国どこでも出張して開催いたします！(ご要望があれば海外でも！)

ご自身のコミュニティ内で共有したい方、ぜひご検討ください！




【内容】
各種競技会審査員(※1)や、WCRC(焙煎世界大会)を間近で見てきた経験、

そしてWCRC後に台北にて開催された最新のSensory Skills Seminarの受講体験など、

2023年に得た様々な情報やスキルの中から、今焙煎をする上で必須ともいえる要素だけをギュギュッと詰め込んだSensory Skills ワークショップを開催いたします。

Flavor・Aftertaste・Acidity・Sweetness・Mouthfeelの5つの軸に、同じ生豆を焙煎によって各要素を様々に変化させたサンプル(40種類以上)を一緒に味見し、その内容を解説いたします。

また、それぞれの要素に何があると良いのかといった評価基準を共有し、それを元にした実習をご用意しております。

同じカテゴリーのサンプルは基本的に同一の生豆を使用し、それぞれのサンプルをどのように焙煎して作ったのか、その焙煎プロファイルも共有させていただきます。


【共有サンプル例(一部です)】
○Roast Defect
・Underdevelopment
・Baked
・Overdevelopment
・Scorched

○Sweetness
・Medium Sweetness
・Medium-Low Sweetness
・Medium-High Sweetness
・Grainy
・Grainy-Candy
・Candy
・Candy-Chocolate
・Chocolate

○Acidity
・Medium Acidity
・Medium-Low Acidity
・Medium-High Acidity
・Liveliness
・Simple
・Ripe
・Unripe

○Mouthfeel
・Medium Mouthfeel
・Medium-Low Mouthfeel
・Medium-High Mouthfeel
・Astringency
・Harshness
・Dryness
・Roughness

etc...etc…



【こんな方々に特におすすめです！】
・味の判断基準をより明確にしたい方
・味を明確に言語化できるようになりたい方
・焙煎による様々な味や香りの違いとその焙煎方法を知りたい方
・焙煎によるネガティブな味わいとそのコントロール方法を知りたい方
・焙煎の大会(JCRC)に興味のある方(※2)

上記に加え、こんな方々にもおすすめです！
・普段一緒に勉強しているメンバーで受講したい方
・社内QCの共通言語をより明確にしたい方
・社内で言語化を共有し、今後の商品開発に活かしたい方

こんな方にももちろんおすすめです！
・今後焙煎にチャレンジしたいと思っている方
・焙煎する予定は無いが、焙煎による味の違いを知りたい方
・スタッフに焙煎を共有したいと考えている方 etc...


ぜひぜひ、たくさんのサンプル体験を通して
一緒に情報をアップデートしていきましょう！


【条件等】※3
日程：ご相談の上決定
場所：ご相談の上決定
費用※4)：¥120,000(税込 別途交通費・場合によっては宿泊費が発生します)
時間：10:00〜18:00予定(前後変更可能)
定員：上限6名 ※5


※1)
2023年審査員実績
・沖縄エアロプレスチャンピオンシップ
・CBTJ(日本大会及び日韓戦)
・JSC(予選・決勝)
・JBrC(予選)
・JCRC(予選・決勝)


※2)
JCRC審査員経験時の上野個人の体験を共有しますが、
その内容はSCAJ競技会オフィシャルではなく、
あくまで一個人の体験の共有です。
また、一部審査基準についても言及しますが、
JCRC2024以降変更になる可能性も大いに有り、
JCRCでの結果の向上などを保証するものではございません。
あくまでSensory Skillsの共有の一環としてご用意しております。


※3)
日程、場所や必要設備のご相談などご連絡のやり取りが複数回発生いたします。
なるべく日頃確認しやすいご連絡先をお知らせください。

※4)
頂戴した参加費は、諸経費以外は全額、弊社スタッフ森明のカップテイスターズ世界大会に向けてのサポート費用に充てさせていただきます。

※5)
6名様以上で受講されたい場合は、ご相談くださいませ。

※6)
こちらをご購入いただきワークショップを企画し、主催していただくのもOKです。
内容のカスタマイズも可能です。


たくさんのご依頼お待ちしております。
ご質問などございましたら、お気軽にお問い合わせください。

問い合わせ先(Mail)
coffee@landmade-kobe.com


よろしくお願いします！！

LANDMADE
上野真人