【2DAYS】 Roast 実践ワークショップ【10月6日(月)・7日(火)】

SOLD OUT

「Sensoryワークショップを受けたが、活かし方が分からない」
「自分一人だとカップの判断に自信が持てない」
「焙煎の修正方法がいまいち定まらない」

そう言ったお声にお応えして、実践型のワークショップを企画しました！2DAYS！！
丸2日間、焙煎 → カップ判断 → 焙煎修正 のサイクルをみっちりと一緒にやりましょう。


【内容】
Roast Sensory ワークショップで共有させていただいている「Description」「Key Information」
これらをどのように活かすのか。また、様々な豆に対する焙煎アプローチやご自身の作りたいカップに合わせた戦略を一緒に考えて試行回数を重ねるワークとなります。

焙煎の観点から、そして抽出の観点から、より鮮明にカップの状態を判断し修正していきます。

【DAY1】基本戦略
⚪︎Roast Sensory 復習
・Roast Defect
・Tactile Mouthfeel
・Sweetness Development
・Acidity Quality
・Intensity

⚪︎Roast プロファイルの修正方法
・各フェーズの焙煎時間の考え方
・Mouthfeel Intensity & Qualityの調整方法
・Acidity Intensity & Qualityの調整方法
・Sweetness Intensity & Qualityの調整方法
・Flavorの出し方

【DAY2】
様々な生豆に対する焙煎アプローチ
⚪︎スクリーンサイズの大きい豆 小さい豆に対する戦略

⚪︎様々なプロセスに対する戦略
・Washed
・Natural
・Anaerobic etc..

⚪︎様々な焙煎度合いに合わせた戦略

⚪︎様々な抽出に合わせた焙煎の戦略

etc..


【条件等】
日程：10月6日(月)・10月7日(火)
場所：LANDMADE
使用焙煎機：DISCOVERY・ギーセンWP1(ikawa・Roestの持ち込みも可)
費用：¥80,000
時間：両日10:00〜17:00(若干延長の可能性有り)
定員：上限4名

上野が今持っている知識や戦略を余すことなくお伝えします！

これまでの開催(6月・7月)では、お一人様毎日10回前後焙煎されていました。
ぜひぜひ、一緒にガッツリ焙煎しましょう！！


LANDMADE
上野真人